CULTURES NATURELLES. 



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de bien reprendre ; alors elle est moins sujette à 

 borgner (c'est ainsi qu'on nomme l'avortement des 

 têtes). Pendant les mois de juin, juillet, août et 

 septembre, si l'été est sec et cîiaud, les choux- 

 fleurs demandent des arrosages copieux, surtout 

 au moment où leurs têtes se forment. Quelques 

 arrosements avec du purin activent singulière- 

 ment la végétation. Enfin, les têtes de choux- 

 fleurs, vers leur parfait développement, doivent 

 être couvertes par la partie supérieure des 

 feuilles, qu'on fléchit en brisant les côtes de de- 

 hors en dedans. Cette petite opération garantit 

 les têtes des pluies et des rayons trop vifs du 

 soleil, leur assure une conservation plus longue, 

 et fait qu'elles ne jaunissent pas. 



Conservation. — Avant les premiers froids, on 

 coupe les tiges le plus près possible du collet de 

 la racine ; on en retranche les feuilles en laissant 

 0™08 ouO'^lO de la côte qui les supporte, ensuite 

 on les place sur des planches en lieu sec. 



Les choux-fleurs mûrs se conservent de cette 

 manière de un à deux mois. Lorsqu'on veut 

 s'en servir, on plonge les tiges dans l'eau jusqu'à 

 la pomme pendant un ou deux jours ; ils revien- 

 nent et sont frais comme au moment de la récolte. 

 Toutefois, on doit les employer assez tôt; sinon 

 ils se fondent quand on les cuit, et il n'en reste 

 qu'une masse fibreuse. 



Il arrive qu'au commencement des gelées une 

 partie des choux-fleurs des dernières plantations 

 n'ont pas encore formé leur corymbe; en ce cas, 

 on les ôte de terre, puis, après avoir enlevé une 

 partie des feuilles extérieures, on les plante avec 

 leur motte très-près les uns des autres dans une 

 tranchée de 0™60 de profondeur et de la largeur 



