CULTURES NATURELLES. 



IV. CHOUX VERTS ET TUtON POI^IMIÉS. 



Dans ce groupe, dune classification tout uti- 

 litaire, se trouvent réunies les races très-diver- 

 ses des choux dont le produit principal consiste 

 "dans leur feuillage libre, non appliqué, non 

 réuni en pomme. 



Le chou vert (Brassica oleracea viridis , — 

 acephala DC, Yel fruticosa, — en flam. blader- 

 kool, boerenkoolj est celui de tous les choux 

 qui s'élève le plus; il ne pomme jamais; ses 

 feuilles et ses pétioles sont assez délicats surtout 

 quand la gelée est venue les atteindre. Il pro- 

 duit abondamment; sa saveur est fort bonne et il 

 constitue un aliment de plus dans une saison où 

 les produits de plein air font presque défaut. Après 

 qu'on a utilisé ses têtes en hiver, il donne encore 

 au printemps des jets latéraux très-estimés. 



Races et variétés. — Deux catégories compo- 

 sent le groupe : ceux à feuilles unies et glabres, 

 ceux à feuillage frisé. 



a. A feulEles unies. — Cette catégorie com- 

 prend les plus élevés ; on y distingue : le chou 

 cavalier ou eîi arbre, qui atteint jusqu'à deux 

 mètres de hauteur; — le chou mille-têtes, moins 

 élevé, mais produisant un grand nombre de jets 

 latéraux; — le chou Chollet ou moellier, grand, 

 tige renflée en massue, renfermant une moelle 

 blanche très-délicate : il est moins rustique. Ces 

 types et leurs sous-variétés ne sont guère du do- 

 maine de la culture potagère. 



b, A feuilles frisées. Dans cette série, se 

 trouvent les meilleurs et l'on a tort d'en négliger 

 la culture. Ce sont le grand frisé du Nord, très- 



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