NOTIONS SPÉCIALES. 



§ 34. CONCOMBRES. 



Le Concombre (Cncumis sativus Linn., — en 

 flam. komkommer) est une plante annuelle de 

 la famille des Cucurbitacées , et originaire 

 de l'Orient. On en connaît un certain nom- 

 bre de variétés, indépendamment de quelques 

 autres espèces. 



1° Variétés. — Citons en première ligne le petit 

 concombre vert. Quoique le frait encore petit de 

 toutes les variétés puisse être confît au vinaigre 

 et fournir cet assaisonnement estimé, quon 

 nomme cornichons, celui de cette variété est le 

 plus important en raison des bénéfices qu'il pro- 

 cure : il noue extrêmement vite, très-souvent au 

 bout de deux jours etila, dès lors, une chair ferme 

 et nullement fiasque, ce qui fait qu'il peut être 

 employé très-petit; or c'est là précisément ce 

 qu'on recherclie. Viennent ensuite :1e blanc hâtif, 

 allongé, rond aux deux bouts; — blanc de Bonneuil, 

 plus gros; — hâtif de Hollande, blanc mais deve- 

 nant jaune en grossissant; — le mignon deR.ussie, 

 presque rond, très-hâtif; — le noir, à écorce 

 brune, rayée de jaune; — le serpent, qui se cul- 

 tive pour la singularité de son fruit flexueux et 

 souvent très-long; il est plus délicat, fructifie 

 moins bien et est très-sujet à couler, c'est-à-dire 

 à avorter. — Citons encore le Hero of Surrexj, le 

 Man of Kent, le Victory of Bath et le Manchester 

 pride. — Remarquons enfin que les blancs sont 

 les plus estimés pour être employés comme sa- 

 lade de concombres. 



2° Culture. — On sème les concombres depuis 

 le 15 mai; en semant plus tôt, on court risque de 

 les perdre, la moindre gelée blanche les faisant 



