CULTURES NATURELLES. 



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§ 41. ÉCHALOTTE. 



L'Kchîiltoîle (Allium ascalonicum Linn. , — 

 en flam. muslooJx- , et plus communément scha- 

 lotte) est une plante yivace de la famille des 

 Liliacées, introduite de Palestine en Europe lors 

 de la première croisade. Chaque pied donne de 

 quatre à douze caïeux, renfermés sous une enve- 

 loppe commune. Ces petits bulbes, ainsi que les 

 feuilles servent d'assaisonnement et sont beau- 

 coup employés. Leur saveur est plus agréable et 

 moins pénétrante que celle de l'ail. Uéchalotte 

 danoise ou gi'osse est une bonne variété dont 

 les caïeux sont volumineux et de forme plus 

 arrondie . 



Culture. — La culture de cette plante est à peu 

 près la même que celle de l'ail. Toutefois, à 

 l'égard deTéclialotte, il faut prendre une précau- 

 tion qui est de rigueur : elle doit être plantée à 

 fleur de terre : un peu trop enterrée, elle pourrit. 

 Plantée en février ou mars, on peut déjà faire 

 usage des bulbes en mai. 



§ 42. ENDIVE - 



L'Enfllvf; (Cichorium Endivia Linn. , — en flam. 



andijvie), désignée généralement par les Fran- 

 çais sous le nom de chicorée, de la famille des 

 Composées, paraît être originaire de l'Inde. 

 Elle était connue des Grecs et des Romains 

 et cultivée du temps de Dioscoride et d'Horace. 



1" Variétés. — Les variétés cultivées dans nos 

 jardins se rangent en deux groupes : les endives 

 proprement dites et les scaroles. Dans le pre- 



