ClîLTljRES NATURELLES. 



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- D. Blanclîîîiseîit. — Lorsque l'endive a pris tout 

 son développement et qu'on veut la faire blan- 

 chir, on relève toutes les feuilles, et, sans les 

 comprimer, on les serre vers lé bas par un seul 

 lien de jonc, de paille ou de natte. On les laisse 

 dans cet état pendant une semaine, afin que les 

 feuilles du centre puissent encore se développer ; 

 alors on place un second lien vers l'extrémité de 

 la plante, et, si elle est très-forte, on lie en outre 

 le milieu de la pomme, de peur que les feuilles 

 du centre ne viennent à s'échapper. Cette opéra- 

 tion se fait toujours par un temps sec : si l'en- 

 dive est liée étant mouillée à l'intérieur, elle 

 pourrit. Elle met de quinze jours à trois semaines 

 pour blanchir. S'il faisait chaud et très-sec, et si 

 l'on jugeait que des arrosages fussent nécessaires, 

 il faudrait en donner avec le bec de l'arrosoir 

 sans gerbe, en mouillant le pied des plantes sans 

 faire couler d'eau dans les pommes. Quelquefois 

 même les pluies suivies de fortes chaleurs les 

 font pourrir. 



On sait qu'il ne faut lier qu'un certain nombre 

 de pieds à la fois, afin d'avoir un produit suc- 

 cessif. 



3° Conservation. — Si, aux premiers froids, 

 toutes les endives n'étaient pas encore liées, il 

 faudrait procéder à cette opération, les ôter de 

 terre et les placer debout dans une cave sèche, 

 les racines dans du sable; elles y achèvent de 

 blanchir. 



4° Graines. — La semence d'endive conserve la 

 faculté de germer pendant cinq à sept ans et 

 au delà; on sèmera toujours de la plus ancienne. 

 ■ — On récolte les graines sur les plantes du 

 semis d'août qui ont été hivernées. 



