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NOTIONS SPÉCIALES. 



nue heure ou deux clans de leau froide en les 

 faisant ressuyer sur de la paille pendant quelque 

 temps. 



§ 44. ESTRAGON. 



L'JEsiragon (Artemisia Draciinculus Linn., — 

 en flam. drngonkniid), de la famille des Com- 

 posées, est une espèce vivace de Sibérie. C'est 

 encore une de ces bonnes plantes d'assaisonne- 

 ment qu'on délaisse parce qu'elles n'exigent pas 

 de soins. On a tort de ne pas en cultiver quel- 

 ques touffes en un coin du jardin. Ses jeunes 

 tiges et ses feuilles tendres communiquent aux 

 cornichons confits et aux salades un goût agréa- 

 ble, à la fois piquant, doux et aromatique. 



Pour tous soins, la plante doit être coupée de 

 temps à autre, dans le cours de l'été, afin qu'elle 

 se rajeunisse. Elle se multiplie d'éclats. 



§ 45. FENOUIL. 



Le Feoouîl [Fœniculum officinale Mérat, — • 

 F. vulgare Gaertn., — en flam. venkel), originaire 

 d'Afrique et subspontané dans le midi de la France, 

 est une plante viyace de la famille des Ombel- 

 lifères. Ses tiges, cylindriques, lisses et ra- 

 meuses, atteignent jusque près de 2"\ Ces 

 tiges étiolées sont employées comme le céléri. 

 Ses graines, d'un arôme particulier, servent de 

 condiment ; on les utilise avec leurs ombelles 

 avant leur maturité complète. 



En Italie, on cultive une espèce voisine, 

 sinon une variété du fenouil doux ; on l'a pré- 



