CULTURES ^•ATURELLES. 279 



sentée scriis le nom àe fenouil d'Italie. Sa tige est 

 comprimée sur toute sa longueur et est moins 

 élevée que celle de la plante précédente. Elle est 

 d'une saveur beaucoup plus douce, qui diffère 

 complètement de celle du céleri. Les Italiens en 

 font une ample consommation pendant plusieurs 

 mois; ils la mangent crue ou bien en ragoût. 

 Nous conseillons beaucoup d'essayer la culture 

 de cette dernière. 



Culture. — Les graines du fenouil ordinaire 

 se sèment en mai, sur planche ou bordure, dans 

 un sol bien ameubli. Dès que les pieds sont assez 

 forts, on les plante à 0'''35 de distance en tous 

 sens, en terre légère et poreuse. On les bine et 

 on les arrose souvent. On les butte ou chausse 

 une première fois lorsqu'ils ont 0^45 à 0™20 de 

 hauteur, et on continue de butter à trois ou 

 quatre reprises selon que la plante se déve- 

 loppe. 



Quant au feiiouil cVItalie ou de Florence, on 

 pourrait, à la rigueur, lui appliquer le même pro- 

 cédé de culture ; mais, puisque dans les Marches 

 et dans tout le centre de l'Italie on le sème en 

 février, on fera mieux de semer ici dans le même 

 mois, bien entendu sous châssis; en mars-avril, 

 on repiquera sur planche creuse, en quinconce, à 

 la distance de 0^20 seulement. On bine fré- 

 quemment pour que la terre reste très-meuble 

 et on pratique le buttage au moyen de la terre 

 des sentiers élevés laissés entre les planches. 



Traité de la sorte, ce fenouil remplacerait 

 avantageusement le céleri, sa croissance étant 

 plus rapide. 



Les graines de l'un et de l'autre fenouil doi- 

 vent être récoltées avant qu'elles se détachent, 



