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NOTIONS SPÉCIALfiS. 



§ 59. OGNON. 



L'Ognon {Allmm Cepa Linn., — en flam. 



ajuin), de la famille des Liliacées, est une espèce 

 vivace, cultivée depuis la plus haute antiquité 

 dans tous les pays civilisés. Son origine est in- 

 connue. Quelques-uns lui assignent pour patrie 

 une région assez étendue de l'ouest du continent 

 asiatique. Tout le monde sait que la plante est 

 bulbeuse. Ses racines, assez ténues, ne sont 

 guère longues ; ses feuilles, cylindriques, fistu- 

 leuses et glabres, naissent au milieu du bulbe 

 ainsi que la tige florale, qui se produit la seconde 

 année. 



P Variétés. — Parmi les variétés assez nom- 

 breuses de l'ognon , nous citerons les suivantes : 

 ognon blanc ou de printemps, excellente variété, 

 d'une saveur plus douce que les autres, résistant 

 le mieux aux gelées; — ognon jaune d'Espagne ou 

 de Madère, plus délicat, très-beau, d'un volume 

 considérable, d'une chair peu ferme, parce qu'il 

 pousse très-vite , ne mûrit pas facilement ; — 

 ognon rouge et la sous-variété rouge pâle, recom- 

 mandables pour la grande culture, se conservant 

 le mieux en hiver, mais leur couleur les fait dé- 

 daigner ; — ognon de Nocera, d'origine italienne, 

 blanc, petit, de très-bonne qualité, excellent 

 pour être confit; — ognon pyriforme jaune; — 

 ognon-poire rouge : ces deux derniers moins esti- 

 més. — L'ognon d'Egypte donne des bulbilles 

 sur sa tige et se multiplie par ceux-ci. — • U ognon 

 patate est remarquable par les cayeux qui 

 naissent sous terre autour du bulbe principal. 



