CULTURES NATURELLES. 



551 



loppement. Le peuple au Pérou en fait une 

 ample consommation ; ce mets y est préparé de 

 diverses manières et trouvé excellent. Ici tout le 

 monde est d'accord pour le trouver d'un goût 

 très-fade, peut-être même repoussant. Quant à 

 ses qualités comme aliment, l'olluco ne renferme 

 que 10 pour 100 de substances nutritives, tan- 

 dis que la pomme de terre en contient plus de 

 25 p. 100, de sorte que, de ce côté, la comparai- 

 son n'est guère plus favorable. On dit que les 

 bestiaux sont avides des parties foliacées de cette 

 espèce ; les Indiens aussi s'en nourrissent volon- 

 tiers, mais en Europe, on n'en veut à aucun prix. 



En résumé, nous estimons que, comme plante 

 potagère, l'olluco peut être désormais relégué au 

 dernier rang, à moins qu'une culture rationnelle 

 ne parvienne à le modifier profondément. 



§ 61. ORIGAN. 



L'Orîgan commun (Origanum vulgare Linn. , — 

 en fiam. or ego), espèce vivace, de la famille des 

 Labiées, est indigène et croît sur la lisière des 

 bois et le long des haies. Quoique d'un arôme 

 moins fin et moins délié que la marjolaine, cette 

 plante sert aux mêmes usages ; elle ne demande 

 aucun soin de culture. On devrait lui accorder 

 une place au jardin potager : l'origan, du reste, 

 est très-recherché dans beaucoup de localités. 



§ 62. OSEILLE. 



\]iHeM\ei[Ru'mex Acetosa Linn. , — en flam. zur- 

 kel, zuring) est une plante vivace et indigène, de 

 la famille des Polygonées. Elle produit, durant 

 toute l'année, au collet de sa racine, des feuilles 

 dont l'acidité agréable et saine relève le goût 



