CULTURES NATURELLES. 



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touffes sont également beaucoup plus larges ; — 

 le persil à grosse racine avec une sous-variété 

 plus courte et plus hâtive. La racine de cette 

 dernière, beaucoup plus volumineuse et plus 

 charnue que celles des autres, est usitée comme 

 légume-racine, à l'instar du cerfeuil tubéreux ou 

 du céleri-rave. — Il ne faut pas le confondre 

 avec le persil de Naples ou de Macédoine^ à grosses 

 côtes, ni avec le persil-céleri, qui est plus ro- 

 buste dans toutes ses parties et dont les côtes 

 s'étiolent et se mangent comme celles du céleri. 

 — Citons enfin le persil à larges feuilles. 



2" Culture. ■ — A. Sol. — Le persil croît dans 

 tout sol léger et bien drainé ; mais pour donner 

 une belle végétation, il lui faut un terrain gras, 

 meuble, profondément labouré. Quoique toute 

 exposition lui convienne, il aime mieux, à cause 

 de son origine méridionale, l'exposition du sud. 



B. Semis. — On le sème, depuis le mois de 

 mars jusqu'à la fin de l'été, en planches, en bor- 

 dure ou en rayons. Les semences doivent être 

 recouvertes de 0""002 de terre seulement : elles 

 sont assez fines, et l'on sait que toute graine 

 fine, si elle est trop couverte, ne lève pas. Elles 

 doivent être mouillées dès les premiers jours 

 de leur ensemencement et jusqu'à ce que les jeunes 

 plantes aient acquis une certaine vigueur. Les 

 graines mettent quelquefois trente jours et plus 

 encore à germer ; pour les faire lever plus tôt , on n'a 

 qu'à les stratifier dans un lieu chaud et humide 

 ou bien à leur faire subir une macération comme 

 nous l'indiquons au chapitre VI, § 3. Graines. 



Les premiers semis au printemps et les der- 

 niers en automne se font au pied d'un mur et 

 au midi. A la seconde année, la plante monte en 



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