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NOTIONS SPÉCIALES. 



usage. Il en est encore ainsi de nos jours ; les 

 mêmes variétés, sauf une seule, le persil de Wind- 

 sor, étaient déjà cultivées il y a un siècle. Il est des 

 maisons où Ton ne veut se passer de persil en 

 aucun temps, et où l'on tient à en conserver pen- 

 dant l'hiver ; pour cela, on met dans des bocaux 

 fermés les feuilles qu'on a séchées en été. 

 Malheureusement, la dessiccation leur fait perdre 

 presque toute leur saveur. La plupart des plantes 

 aromatiques doivent leur goût pénétrant à une 

 substance huileuse volatile, dont il reste bien 

 peu de chose après le dessèchement. Les pro- 

 duits de la culture hivernale ont certainement 

 moins de saveur que les feuilles obtenues l'été ; 

 mais ils sont incomparablement supérieurs aux 

 feuilles conservées. 



3^ Graines. — Avant tout, il faut isoler les va- 

 riétés et choisir comme porte-graines les plantes 

 réunissant au plus haut degré les qualités carac- 

 téristiques. Au printemps de la seconde année, en 

 mai, elles montent en graines; les semences 

 mûrissent en août. Lorsque la moitié des graines 

 paraissent être mûres, on coupe toute la plante 

 et on la fait sécher au soleil, et de façon que les 

 graines ne puissent se perdre, car elles tombent 

 en mûrissant. 



Quant à la variété à grosse racine, il faut re- 

 lever en automne quelques-uns des plus beaux 

 pieds et les conserver à l'abri de la gelée pour les 

 replanter au printemps. 



§ 68. PHYTOLACCA. 



Le Phytolacca est le genre type de la famille 

 des Phytolaccées. Il renferme plusieurs espèces, 



