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NOTIONS SPÉCIALES. 



amples, d'une saveur aromatique, un peu trop 

 piquante peut-être ; préparées comme 1 epinard, 

 elles fondent moins et sont beaucoup plus sèches. 

 Dans l'Amérique septentrionale, les jeunes jets 

 figurent au marché et sont employés en guise 

 de choux. Cette espèce se prête assez bien à la 

 culture forcée ; en ce cas, il s agit d'obtenir des 

 pousses blanchies ou mieux encore étiolées dès 

 leur apparition. Ces pousses, qu'on obtient aisé- 

 ment en plaçant les racines dans une cave 

 obscure où règne une température égale, sont 

 vraiment recommandables ; la saveur en est très- 

 agréable et elles ne constituent nullement un 

 violent purgatif, comme c'est le cas pour le suc 

 des baies mûres. 



Culture. — Le 2^^^y^olacca aime un sol léger, 

 plutôt sableux qu'argileux, bien perméable, gras ^ 

 et profondément labouré. Il se multiplie de ra- 

 cines ou.de graines. On sème le mieux sur cou- 

 che en février ou mars, pour repiquer sur place 

 en avril. Comme la plante acquiert des propor- 

 tions considérables, il convient de lui donner un 

 espace au moins d'un mètre en tous sens. La mul- 

 tiplication par racines se fait à la même époque. 

 Une fois que le jeune pied a repris, la plante ne 

 demande que les soins ordinaires de toute culture. 

 Vers l'hiver, on relève les touffes pour les con- 

 server en lieu sec. Ce n'est pas que le phytolacca 

 gèle vite, il supporte même très-bien le froid, 

 mais seulement dans un sol sec ; l'humidité le fait 

 pourrir, et l'on sait que nos hivers sont souvent 

 trop humides. 



