CULTURES NATURELLES, 401 



la racine et tout autour, de manière à ménager 

 les jeunes pousses du centre qui fourniront aux 

 récoltes futures. On commence par enlever lepi- 

 derme des pétioles, pelli- 

 cule s otant facilement ; 

 puis on les coupe en mor- 

 ceaux de 0"^04 à 0^^^05, 

 qu'on fait bouillir avec 

 très-peu d'eau. Après le 

 ramollissement, on laisse 

 écouler l'eau et, si la vé- 

 gétation est avancée, on 

 passe au crible pour dé- 

 gager les parties dures 

 ou filandreuses, sinon le 

 tout est simplement battu 

 en marmelade. Ensuite, 

 on donne une seconde 

 cuisson, en ajoutant à la 

 pulpe obtenue une quanti- 

 té suffisante de sucre et 

 un peu de cannelle . Prépa- 

 rés de la sorte, les pétioles 

 remplacent très-bien la 

 marmelade de pommes 

 Fig. 69. ou d'autres fruits verts ; 



ils peuvent être traités du reste comme les gro- 

 seilles, être mêlés à du riz cuit ou à d'autres 

 substances. En mélange avec moitié d'abricots 

 ou de Reines-Claudes, ils fournissent un ali- 

 ment délicieux ; on en fait ainsi de très-bonnes 

 tartes. Des raisins secs, des amandes finement 

 coupées, un peu de vin de Rhin ou encore du co- 

 gnac bien unis avec la pulpe forment une excel- 

 lente pâtisserie. 



