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NOTIONS SPÉCIALES. 



Encore peut-on confire cette même pulpe. Pour 

 cela, on y ajoute un peu plus de sucre, puis on 

 en remplit des flacons et on met ceux-ci dans 

 un chaudron d'eau froide, séparés par de poi- 

 gnées de foin. On fait bouillir pendant quinze 

 minutes, puis on bouche rapidement et on enlève 

 les flacons quand l'eau s'est refroidie pour les 

 fermer plus hermétiquement au moyen des ves- 

 sies ou de cire. Ces flacons seront placés le 

 mieux en lieu sec où la température re§te sensi- 

 ])lement uniforme. 



c. Rhufleurs. — Au printemps, en mars-avril, 

 alors que les légumes frais sont rares, on sert, 

 sur les meilleures tables, les boutons de rhu- 

 barbe non éclos avec leurs pédoncules encore 

 tendres. Cela s'appelle rhufleurs, par analogie 

 avec la préparation des choux-fleurs. On peut 

 les apprêter comme les pétioles, en observant 

 toutefois qu'ils sont plus doux. L'emploi des bour- 

 geons est d'autant plus avantageux qu'il faut 

 les supprimer quand même. 



Notons, en terminant, que les parties herbacées 

 des rhubarbes sont loin d'être purgatives comme 

 le sont les racines. 



§ 81. ROCAMBOLE. 



L'Ail Itocambolc, improprement nommé ail 

 cï Espagne {AlUum Scorodoprasum Linn., — en 

 flam. Rokamholle), est originaire du Danemark. 

 C'estune espèce vivace de la famille desLiliacées. 

 Indépendamment des caïeux, qui sont réunis en 

 bulbe, elle a la particularité de produire des 

 bulbilles dans les aisselles des feuilles, sur sa 

 tige, dont le sommet s'enroule en spirale. 



