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NOTIONS SPÉCIALES. 



avoir lieu en automne, au moi? d'octobre, ou au 

 printemps. La sauge préfère une terre sableuse 

 à toute autre ; comme la plupart des plantes aro- 

 matiques, elle aime detre exposée au grand 

 soleil. Quoiqu'elle soit originaire du midi de l'Eu- 

 rope, la sauge commune se conserve bien Tliiver 

 sous notre climat, même sans couverture. Il n'en 

 est pas ainsi des variétés à feuillage panaché, la 

 sauge tricolore, très-jolie plante ornementale, et la 

 sauge à feuilles maculées de jaune: ces dernières 

 demandent un abri contre les froids. 



§ 8(d. .scolyme. 



Le IScoSyiue {Scolijmus hispanicus Linu., — en 

 flam. gulden distel ou spansche wortel), espèce 

 vivace, souvent trisannuelle, de la famille des 

 Composées, habite l'Europe méi^idionale, surtout 

 le Languedoc et la Provence, oîi elle croît abon- 

 damment le long des chemins et des champs ; 

 mais elle est plus abondante encore dans presque 

 toute l'Espagne. Le scolyme a le port dun char- 

 don. Les feuilles sont grandes, garnies de 

 piquants; ses fleurs sont jaunes. Sa racine, 

 longue parfois de 0'^40, est fusiforme. Toute 

 la plante est comestible tant quelle est jeune ; en 

 France, on se sert de la racine : en Espagne, on 

 n'utilise que les côtes des feuilles. Depuis janvier 

 en mai, ces côtes se vendent sur tous les 

 marchés; elles sont apprêtées en guise d'as- 

 perges, d'endives, etc. Recueillie à l'état sau- 

 vage, la racine présente presque toujours un 

 centre ligneux, un pivot coriace qui se forme 

 en même temps que la tige. Elle doit donc être 

 récoltée avant que cette dernière ne s'élève, ou 



