CULTURES NATURELLES. 



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bien il faut enlever ce pivot. Elle participe du 

 goût de la scorzonère, sans lui être préférable. 



Culture. — Le scolyme se plaît dans un sol 

 profond, frais et léger, tel que celui qui convient 

 aux salsifis. On le sème en naai-juin en lignes 

 distantes de 0"^20. Semé plus tôt, il forme sa tige 

 pour fleurir, et sa souche devient coriace. On fait 

 bien de ne se servir que des plus vieilles graines, 

 celles de trois ans, et de n'en récolter que sur 

 des plantes de deux ans au moins. Dès que le 

 jeune plant a quatre feuilles, il faut leclaircir et 

 l'espacer à 0""20. On n attend pas que la racine 

 ait son entier développement pour la consommer; 

 il suffit qu'elle ait le volume d'une scorzonère 

 moyenne, parce qu'alors elle est tendre dans 

 toutes ses parties. La racine ne gèle pas, mais 

 il est bon cependant de lui donner une couverture 

 de feuilles en janvier-février. On met aussi une 

 provision en cave avant les froids. 



§ 87. SCORZONÈRE. 



La îîeop'&miere [Scorzonera hispanica Linn. , ■■ - 

 eji flam. schorseneer ou adderkruid) est une espèce 

 vivace, de la famille des Composées. La forme 

 type, S. montana Mut., est considérée comme 

 indigène en France. La plante cultivée peut-être 

 originaire de l'Espagne, d'oti elle nous est venue 

 au commencement du xvii® siècle. Aujourd'hui 

 elle habite toute la région méditerranéenne et sa 

 culture, dont la première trace remonte à 1616, 

 s'est étendue sur la majeure partie de l'Europe. 

 La scorzonère a la souche fusiforme, noire au 

 dehors, blanche en dedans, de même longueur 



