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NOTIONS SPÉCIALES. 



Par son port, le souchet ressemble à une Ora- 

 minée. Ses feuilles sont longues et étroites, d'un 

 vert glaucescent ; ses tiges ne sont guère plus 

 longues qu elles et se terminent par une sorte 

 d'ombelle composée d'épillets peu serrés. 



On le cultive pour ses tubercules farineux et 

 tendres, qui se trouvent aux extrémités de sa ra- 

 cine composée de fibres menues. Ces tubercules 

 ont à peu près la grosseur d'une noisette et se 

 mangent cuits ou grillés. 



Culture. — Le souchet réussit le mieux dans 

 un sol à la fois humide et léger, et à exposition 

 chaude. Rarement, il se multiplie de graines : 

 sa propagation par tubercules étant aussi simple 

 que sûre. On les plante, fin de mars ou commen- 

 cement d'avril, à 0"^05 de profondeur, en 

 pochets par 4 ou 5 tubercules, et à la distance de 

 0"^40, dans des lignes séparées de même. Durant 

 l'été, il suffit de désherber, de biner quelquefois 

 et d'arroser, si la terre n'est pas humide. On ré- 

 colte dès le mois d'août. 



On ôte les tubercules en octobre pour les con- 

 server dans du sable à l'abri de la gelée. Ils sont 

 très-agréables au goût. Les Espagnols et les Ita- 

 liens en expriment le suc et en font, avec addi- 

 tion d'eau et de sucre, une sorte d'orgeat très- 

 agréable. 



§ 90. TARNOTE. 



Indigène dans notre pays, quoique peu commune, 

 cette espèce vivace abonde en Autriche, en 

 Suisse et dans la France méridionale, où elle 

 envahit les moissons et devient très-incom- 



