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NOTIONS SPÉCIALES. 



formées en septembre achèvent de mûrir sur les 

 tiges qu'on coupe en octobre. On peut s'en ser- 

 vir hardiment pour les semis. 



Culture. ■ — Le sol qui convient le mieux à la 

 tétragone est une terre franche, riche en humus, 

 et ayant reçu l'année précédente une bonne fu- 

 mure. Elle aime aussi une exposition chaude et 

 abritée contre les vents. On sème en mars sur 

 couche sourde et sous châssis pour transplanter 

 les jeunes pieds, avec la motte, en mai ; on peut 

 aussi, à défaut de couche, faire le semis en pleine 

 terre, en mai ou fin avril, sur côtière terreau- 

 tée et exposée au midi. Le feuillage de la plante, 

 comme son nom spécifique le dénote, est étalé 

 sur le sol et occupe un large espace ; aussi, les 

 plantes doivent-elles se trouver à 0"'70 de dis- 

 tance entre elles. Leurs rameaux sont d'autant 

 plus abondants et le terrain est occupé 4'autant 

 plus vite que l'été est plus chaud. En ce cas, on 

 aura soin de donner des arrosages copieux pour 

 maintenir une humidité constante. Dès le mois 

 de juin, on fait la première cueillette, en coupant 

 les extrémités des tiges avec les feuilles, pour 

 les apprêter comme l'épinard, dont elle a la sa- 

 veur. La plante repousse bientôt et fournit une 

 succession de quatre ou cinq récoltes. La tétra- 

 gone a, sur l'épinard, l'avantage de fondre bien 

 moins et, ce qui rend ce légume précieux, c'est 

 qu'il remplace parfaitement l'épinard pendant les 

 mois de juin, juillet et août, époque à laquelle 

 ce dernier fait d'ordinaire défaut, 'à cause des 

 fortes chaleurs. 



