SEPTEMBRE. 



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semis : la conservation en est évidemment plus 

 facile, puisqu'un temps moins long s écoule alors 

 entre 1 époque de la récolte et celle de la con- 

 sommation. Toutes les salades d'été sont en plein 

 rapport, et, malgré leur multiplicité, elles sont 

 toujours recherchées. Les cornichons abondent. 

 On a encore des courges, des artichauts, des 

 pois, des choux-fleurs, des choux pommés, des 

 endives, des carottes, des ognons, des tomates, 

 en général toutes les fournitures de salade, du 

 céleri, de l'oseille, du pourpier, de la claytonie, 

 quelques épinards et de latétragone. 



§ 9. SEPTEMBRE. 



SEMIS ET PLANTATIONS. — La mâche ou valé- 

 rianelle, dont le froid n'arrête pas la végétation, 

 et qui, dans toutes nos provinces, sert à préparer 

 une bonne salade d'hiver, mêlée avec des choux 

 rouges et blancs finement coupés, ou bien avec de 

 la chicorée, peut être semée à plusieurs reprises. 

 Aux premiers jours du mois, on sème des choiix 

 d'Yoî'k, des choux de Savoie hâtifs, des choux-fleurs 

 pour le printemps, des laitues pour l'hiver et des 

 laitues hâtives à bonne exposition. On sème en- 

 core des navets pour l'usage des côtes ; on sème 

 le chervis, l'excellent radis rose de Chine pour 

 produit d'octobre, des salsifis et les dernières 

 scorzonères. On continue le semis de choux cabus 

 et épinards, et on peut reprendre, à bonne expo- 

 sition, le semis du radis ordinaire, que les chaleurs 

 sont venues interrompre. 



Dans la première quinzaine , on plante à de- 

 meure les fraisiers de semis, d'éclats ou de cou- 



