CULTCKE DES VEGETAUX 



CELERI CULTIVE, Àpium graveolens, (du Midi). Sa- 

 veur agréable ; propriétés excitantes. Variétés : petit céleri 

 ou céleri à couper^ il est creux et ses feuilles sont bonnes en 

 salade; céleri plein blanc; céleri turc ou de Prusse, très-gros 

 et plein; nain frisé, très-tendre et cassant; plein rouge et 

 rose; céleri-rave, dont la grosse racine se mange cuite. Une 

 sous-variété veinée de rouge; le gros violet de Tours, côtes 

 épaisses, plante très-volumineuse. 



Semis de janvier en mars sur couche et sous cloche ou 

 châssis. Repiquer de même lorsque le plant est assez fort ; 

 Tenlcver avec le plus de terre possible en avril et mai pour 

 le placer en quinconce à 25 centimètres de distance dans une 

 plate-bande bien préparée. Il vient mieux planté en rigoles 

 larges et profondes d'environ un pied, sur les ados desquels 

 on plante des endives, laitues, etc. Si la terre est bien amen- 

 dée et largement arrosée, ces fosses, qui retiennent Teau et 

 conservent Thumidité, sont très-propices à la culture de cette 

 plante. 



On sème clair encore en mai et juin, sur vieille couche 

 ou plate-bande terreautée et à bonne exposition. On éclaircit 

 le semis pour le repiquer en août, comme je viens de le 

 dire. Il sera dans toute sa force pour la fm d'octobre. 



On fait blanchir le céleri comme les cardons. Ceux qui 

 sont riches en terreau ramoncellcnt autour des tiges; d'au- 

 tres le mettent en jauge dans du sable à la cave. La graine 

 dure trois à quatre ans. 



CERFEUIL, Scandix cerefolium, © (indigène). Variété : 

 cerfeuil frisé. En septembre, et de mars en avril, on le sème 

 en rayons au pied d'un mur bien exposé ; et de mai à sep- 

 tembre, partout où l'on veut. Le serais du printemps donne 

 dans l'année sa graine, qui se garde trois ans. 



2. Cerfeuil musqué ou d'EsPAGNE, S. odorata, ^. Plante 

 plus forte et d'un goût particulier. On le sème comme 

 l'autre, et mieux après la maturité qu'au printemps. 



CîlAMPIGXON. Plante dont la famille est très-nom- 

 breuse. Quelques-unes sont alimentaires à certain état de 

 leur végétation, dangereuses plus tôt ou plus tard, et tous 

 d'une digestion difficile. Le champignon commun, agaricus 

 edulis, est le seul que Ton cultive ou fasse venir à volonté : 

 les autres, comme le ballet comestible, Vorojige véritable, etc., 

 et plusieurs autres, se trouvent dans les champs, les bois, 



