POTAGERS. 



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piuyères, etc., etc. Ils ne doivent être employés que par les 

 personnes qui les connaissent parfaitement. 



On prend du fumier court, fortement imbibé d'urine et 

 mêlé de crottin, tel que le font les cîievaux nourris au sec, 

 et auxquels on fait servir six à sept jours la même litière en 

 la retournant. 



On met ce fumier sur 60. à iSO centimètres de largeur, 

 40 à 60 d'épaisseur. On en écarte tous corps étrangers, 

 et les pailles ou foins secs. On le piétine, et, s'il fait sec, on 

 Tarrose. On recommence la même opération dix à quinze 

 jours après , et Ton rentre en dedans le fumier qui était au 

 dehors. Huit àdix jours plus tard, ce fumier doit être doux, 

 adhérent et onctueux. S'il n'était pas dans cet état, ou si les 

 pluies l'avaient rendu boueux et froid, il faudrait recom- 

 mencer. 



Le fumier très-bien préparé, on le redresse en meule 

 longue à laquelle on donne 65 centimètres de base , et l'on 

 rétrécit cette largeur à mesure que l'on presse et élève la 

 couche pour la terminer angulairement à 120 centimètres de 

 hauteur. Cette couche bien ferme et dressée est couverte 

 ensuite avec 8 centimètres de paille, ce que Ton nomme une 

 chemise. Celle-ci sera toujours conservée à la couche pen- 

 dant toute sa durée. 



Quelques jours après, on vérifie l'état de la couche, et 

 quand la chaleur le permet, on y place le blanc. On appelle 

 ainsi le fumier en galette sèche procédant de vieilles cou- 

 ches de champignons, et sur lequel les germes de ces der- 

 niers paraissent s'être réunis. On met de petits fragments 

 de ces galettes à 16 ou 20 centimètres de distance l'un de 

 l'autre, et en échiquier sur toute la couche, avec laquelle 

 on les unit bien. On donne un léger arrosement après, et l'on 

 replace la chemise. Dans quinze àvingt jours ce blanc placé 

 près de la superficie indique la germination par des moisis- 

 sures ; autrement il faudrait en mettre du meilleur placé 

 dans les intervalles de l'ancien. 



La moisissure prononcée, on couvre entièrement la cou- 

 che par 5 centimètres de terreau fin, et l'on remet la che- 

 mise, qu'on ne lève plus qu'avec précaution pour visiter et 

 récolter. On bouche tous les trous que l'on fait ou aperçoit. 

 On cueille les champignons en les tournant avec souplesse 

 sur la base de leur pédoncule, afin de ne point enlever ni 



