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CULTURE DES VEGETAUX 



découvrir ceux qui doivent pousser à leur pied. La récolte 

 peut durer trois mois. On conserve, pour tenir lieu de 

 graine, pendant deux années, les galettes ou blanc des cou- 

 ches que Ton défait. 



Dans les caves et autres lieux fermés et sombres, on fait 

 encore ces couches carrément ou en dos d'àne, et elles 

 réussissent beaucoup mieux. Les chemises sont inutiles. Le 

 fumier fermente et se blanchit plus vite. Il faut prudemment 

 porter devant soi une lumière dans les caves, et retourner 

 si elle fléchit ou s'éteint. On renouvelle Tair par les soupi- 

 raux, et Ton retourne sans danger. 



Outre les procédés suivis avec succès, je tiens du hasard 

 le suivant : Du fumier bien choisi avait été transporte en 

 novembre dans une cave. Il y resta jusqu'à la fin de février. 

 II était moisi et tout blanc. Il fut répandu à 40 centimètres 

 d'épaisseur sur le fumier chaud foulé et piétiné d'une cou- 

 che couverte ensuite de 15 à 20 centimètres de terreau. 

 Pendant trois mois et plus, cette couche a donné une quan- 

 tité prodigieuse de champignons. 



CUENILLETTE^ Scorpiurus, ©. On cultive dans les jar- 

 dins plusieurs petites plantes de ce genre, et de celui des 

 me dicagOj dont IdL^ows^e imite une chenille, un escargot, etc., 

 et se place comme curiosité sur les salades. Terre légère ; 

 semis en place en avril et mai. 



CHERAIS, ou GiROLES, Sium sisarum, 2-:. Racines charnues 

 et sucrées. Mêmes usage et culture que le scorsonère. Cette 

 racine alimentaire, un peu fade, a plus d'amateurs au Midi 

 que dans le Nord. 



4 . CHICORÉE SAUVAGE, Cichorium intybus, On en 

 sème tous les quinze jours sur couche ou en pleine-terre, 

 suivant la saison. On en coupe les jeunes feuilles pour la sa- 

 lade. Les grandes feuilles font un excellent fourrage. 



Avec cette chicorée, on fait l'hiver la salade appelée 

 barbe de capucin. De novembre en décembre, on fait, dans 

 une cave, une couche de terre sablonneuse ou de 8 à 10 cen- 

 timètres d'épaisseur en fumier très-consommé. On y place 

 horizontalement, et la tête en dehors, tout autour delà 

 couche, les racines de l'année, qu'on recouvre de même, et 

 ainsi de suite. 



La température douce et l'obscurité des caves déterminent 

 ces racines à pousser des feuilles étiolées et pâles que l'on 



