POTAGERS. 



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récolte à mesure. Ces racines sont enlevées et mises en 

 bottes avec leurs feuilles pour le marché. 



On soigne et arrose à propos les semis, et Ton mouille la 

 terre des couches quand elle est trop sèche. 



La variété à feuilles panachées, dite chicorée à café, est 

 cultivée pour ses racines longues et charnues; mais ses 

 feuilles peuvent servir comme les précédentes. 



2. Chicorée blanche ou frisée, Cichorium endivia, © 

 (Indes). On la sème et repique sous châssis ou cloches en jan- 

 vier ou février; et plus tard, en pleine-terre. On repique en 

 quinconce à environ 33 centimètres de distance, et Ton paille. 

 Quand le plant est dans toute sa force, on choisit un temps sec 

 pour le lier à deux ou trois liens; on le couvre aussi avec des 

 pots de fleurs, etc. En quinze jours ou trois semaines il est blan- 

 chi. Variété : chicorée de Meaux ou endive ^ sujette à monter. 

 On la sème en conséquence fin de juin, ou un peu plus tard, 

 pour Tautomne et Thiver. Chicorée fine d'Italie ou chicorée 

 d'été, plus hâtive et plus fine ; chicorée toujours blanche, pro- 

 pre à la salade en petite laitue, parce qu'elle se garnit peu. 



3. Chicorée scarole ou chicorée laitue. Feuilles moins 

 découpées et se rapprochant davantage de la laitue. Variétés : 

 la grande, dite de Hollande; la ronde, à feuilles plus courtes 

 et tendant à pommer; et la blonde^ qui lève jaune. Celle à 

 fleuris blanches, très-bonne variété. 



On laisse monter les chicorées du printemps pour en ob- 

 tenir la graine, qui se conserve six à sept ans. 



CHOU, Brassica oleracea, 0. Cette plante donne un très- 

 grand nombre de variétés, probablement par le mélange des 

 poussières. On compte aussi beaucoup de sous-variétés, dont 

 la plupart sont dues sans doute à la culture et au climat, 

 puisque souvent, avec ces circonstances, ces variétés chan- 

 gent ou se confondent. 



On les distingue assez généralement en quatre séries ou es- 

 pèces jardinières, à la suite desquelles viennent leurs variétés 

 et sous-variétés. 



Première Série. — Chou pommé OU cabui. 



Les choux de cette série, et notamment les plus gros et 

 les plus serrés, sont ceux dont on se sert pour la sauer kraut, 

 choux-croûte. Ils ont les feuilles lisses, ordinairement glau- 



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