POTAGERS. 



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i3run , tendre , très-bon et assez hâtif à pommer ; pancalier 

 de Touraine^ à peu près comme le précédent , mais côtes et 

 nervures plus fortes; milan ordinaire ou gros chou-milan^ 

 la plus grosse pomme des milans ; milan à tête longue^, pom- 

 me petite, pointue, tendre et excellente; milan doré ^ vert, 

 blondin Tété, jaune Thiver, pomme très-tendre et peu ser- 

 rée ; milan des Vertus ou gros chou po^mné-frisé d'Allemagne,, 

 tête aussi grosse que celle des plus forts cabus , dont il se 

 rapproche par la forme de sa pomme , ses feuilles moins 

 cloquées et son vert quelquefois glauque. Probablement il 

 provient de la fécondation de ces deux variétés ; il est pré- 

 cieux pour sa force, sa rusticité ; le milan ordinaire et le 

 pancalier très^rus tique. 



2° Chou de Bruxelles, chou a jets ou chou-rosette, tige 

 haute de 60 à 90 centimètres; à Faisselle de ses feuilles il pro- 

 duit de petites pommes crépues, tendres et très-rechercliées. 



3° Chou marin ou crambé maritois, ^, tige basse, feuilles 

 longues élégamment découpées et très-glauques ; à la se- 

 conde année il produit, de très-bonne heure, de petites têtes 

 formées par des feuilles embrassantes , mais oblongues et 

 peu serrées. Ce sont ces petites têtes que Ton récolte après 

 les avoir fait blanchir sous des pots , des ruches, etc. Elles 

 sont »i'echerchées par les Anglais , et beaucoup de Français 

 commencent à les apprécier d'autant mieux , que de février 

 à mars on n'a pas encore beaucoup de légumes nouvesug. 

 Ce chou peut durer plusieurs années et se reproduire de sis 

 œilletons. 



Troisième Série. — Choux verts. 



Les choux de cette variété ne pomment point ; les tiges , 

 très-élevées , ont les feuilles vertes, rougeàtres, violettes, 

 panachées, etc. îls résistent mieux au froid que les précé- 

 dents : ils ne sont bien tendres et même bons à manger que 

 quand la gelée a passé sur leurs feuilles. On se contente de 

 cueillir celles-ci et les pousses nouvelles avant la fleur. Va- 

 riétés et sous-variétés : 



1° Chou CAVALIER, gra>d chou a vache ou chou en arbre, 

 tige unique , haute de 2 mètres ; feuilles grandes , lisses , 

 bonnes à manger; chou moellier^ tige aussi haute, mais plus 

 forte au sommet qu'à la base; chou caulet de Flandre; il diffère 



