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que Ton récolte comme celle des épinards, et qui dure trois 

 à quatre ans. 



On plante et sème Toseille au midi pour en obtenir de 

 bonne heure , et au nord pour Tavoir plus fraîche et moins 

 acide pendant Tété. On la récolte par feuilles à mesure, ou 

 en coupant rez terre : bientôt de nouvelles feuilles rempla- 

 cent les anciennes. 



OsEiLLE-ÉPïXARD, Eptmrds immortels, Rumex patientia^ ^ 

 (indig.). Sa saveur est plus douce, et elle est extrêmement 

 précoce. Même culture. 



OXALIDE CRÉNELÉE, Oxalis cremta, Du Pérou. Ra- 

 cine tuberculeuse, alimentaire, assez agréable, un peu fé- 

 culeuse, ne dépassant guère la grosseur d'un œuf de pigeon, 

 mais produisant à chaque pied un grand nombre de tuber- 

 cules. Multiplication de tubercules plantés dans la mi-avril, 

 ou par boutures. Terre douce, légère, bien amendée ; butter 

 les jets à mesure qu'ils s'allongent, en les couchant horizon- 

 talement, jusqu'en septembre. Récolter les tubercules quand 

 les fanes sont gelées. On peut les conserver aisém_ent jus- 

 qu'au printemps, dans du sable très-sec, à l'abri de la 

 gelée. 



V\N\\^^Pastinaca oleracea, ^ (indig.). Variétés : le 

 panais rond, plus propre aux terres minces. Il est aussi plus 

 hâtif. *^Iême culture que la carotte. 



PASTÈQUE^, voyez melon d'eau. 



PATATE, voyez liseron-pâtate. 



PATISSON, voyez citrouille. 



PERCE-PIERRE, fenouil marin, bacile, criste marine, 

 Crithmum maritimum, ^. Semis en mars; terre légère tou- 

 jours humide. Les feuilles se confisent au vinaigre. 



PERSIL, Apium petroselimm, ^ (Sardaigne). Variétés : 

 persil frisé j, qui rend souvent le persil commun ; persil pa- 

 naché, qui passe difficilement nos hivers; persil à larges 

 feuilles, qui avorte très-souvent ; persil tubéreux, dont on 

 emploie les racines. Persil-céleri , ou de Naples, grosses 

 côtes : on assure qu'en Italie elles se mangent comme celles 

 du céleri. Semis très-espacé et repiquage à un pied, comme 

 le céleri. Persil très-frisé, plante supérieure et très-intéres- 

 sante. Semer clair pour laisser palmer ses jolies feuilles 

 crépues. 



Ce n'est qu'à la deuxième année que la plante donne ses 



