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CULTUUE DES VEGETArX 



graines, qui durent deux ans, et sont un mois et quelquefoi 

 plus à lever. On couvre, lors des frimas, pour conserver les 

 feuilles. Du reste, culture du cerfeuil. 

 PE-TSAÏ, voyez CHOU. 



PICRIDIE9 TERRE CREPIE, Picridium vtilgare^Q(Sliàï).On 

 la coupe deux ou trois fois pour salade, comme la chicorée. 

 Semis en rayons, depuis mars jusqu'en septembre. Terre à 

 demi ombragée; arrosements fréquents. 



PIMEXT, Capsicum, Q (Antilles). Variétés : piment annuel 

 ou poivre long; le rond; le gros doux d'Espagne; \q piment- 

 tomate, fruit jaune, de môme forme et même volume que 

 celui de la tomate. Tous donnent graine dans Tannée. Semis 

 sur couche en février ou mars, et repiquage en avril dans 

 une plate-bande bienterreautée contre un mur au midi, ou 

 semer en place à la même époque. 



PIMPREXELLE (petite), Poterium sanguisorba, ^^(ind.)- 

 Elle se cultive comme Toseille. On en sème pour fourniture 

 de salade. 



POIRÉE ou BETTE COMMUXE, çf.On ne la cultive 



que pour ses jeunes feuilles, qu'on emploie comme celles de 

 Var roche belle-dame. On les coupe souvent pour en avoir de 

 nouvelles. Variétés: poiree à carde, dont les côtes plus ten- 

 dres et plus fortes se cuisent à Teau salée et se mangent 

 comme les cardons; poirée à carde, rouge et jaune ; coiûeuris 

 très-vives, côtes transparentes, mais moins fines que celles 

 de la précédente. 



La première se sème en planche ou en bordure, d'avril en 

 août; la seconde, en mars et à la fm de juillet pour les 

 deux saisons ; on la sème ou repique comme la bette à racine 

 comestible. La graine se conserve cinq à six ans. Couvertur<3 

 pendant les grands froids. 



VOJS^Pisum sativum, Q (indig.) .Variétés très-nombreuses. 



Pois a écosser, tiges à rames, fruits précoces ; pois-baron, 

 le plus hàtif, flemit à la cinquième feuille; michaux tvës,-ûn, 

 semé de préférence avant Thiver; michaux à œil noir, grains 

 excellents et plus gros ; hàtif à la moelle, parfait ; dominé, 

 très-bon ; pois de Ruel, estimé ; michaux de Hollande, Tun des 

 meilleurs; il est délicat, mais semé en février, il arrive à 

 fruit presque aussitôt que ceux de novembre. 



Pois a écosser, tiges à rames, fruits tardifs; j)o^ 5 de Marly, 

 gros, tendre et bon; c/amart ou cam/în, très-fécond, grains 



