234 



CULTURE DBS VEGETAUX 



teur. Donner de Pair autant que la température sera douce. 



De la fin de janvier à celle de juin, on sème les tardifs et 

 autres , mais pas plus tard dans nos climats ; ils risqueraient 

 d'être surpris en octobre et seraient perdus. 



POIS CHICHE^ Garvance, Cicer arietinum, © (Italie). 

 Cette espèce est très-estimée pour les purées. Même cul- 

 ture. Dans le Midi on les sème en automne pour les récolter 

 Tété suivant ; à Paris on sème au printemps pour les cueillir 

 en automne. Pour qu'ils cuisent bien, il faut les récolter un 

 pen avant la maturité. 



POMME DE TEBRE^ Solanum tuberosum, ^ (Pérou). Les 

 espèces et variétés jardinières sont très-nombreuses. On dis- 

 tingue les ROUGES LONGUES come-de-hique , très-féconde ; la 

 vitelotte^ et sa variété moins chargée d'yeux, qui est meil- 

 leure; Idi pomme de terre de Hollande^ très-bonne, mais peu 

 productive ; la décroizille, rose, peu longue, excellente et se 

 gardant très-tard. 



Les ROUGES RONDES : la ronde de Lille, tardive et très-fé- 

 conde ; la truffe d'août, rouge paie, précoce et très-produc- 

 tive ; la tardive d'Irlande, ou américaine, peut-être la plus 

 savoureuse de toutes : elle se conserve bonne jusqu'aux nou- 

 velles précoces. 



Les JAUNES LONGUES *. come-de-vache, très-bonne ; hollande 

 ou cornichon jaune, très-farineuse et excellente. 



Les JAUNES RONDES i naine hâtive , extrêmement précoce ; 

 la shaw, précoce, féconde, grosse et excellente. 



La VIOLETTE, ronde et très-féconde, et la noire, ronde et 

 peu productive. 



On cultive aussi la patraque blanche, très-grosse et pro- 

 ductive; la pafmgwe jaune, pâle, grosse et moins pullulente : 

 communément on les réserve aux bestiaux. 



Chaque pays a encore ses espèces et variétés de choix, qui 

 rentrent toujours dans les précédentes, parce que les quali- 

 tés plus ou moins fines de cette plante tiennent aussi au 

 terroir. 



Culture. Semis de fin de mars en avril , en rayons dans 

 une terre légère substantielle ; on couvre la semence avec un 

 doigt de terreau. On repique les jeunes plants deux ou trois 

 ensemble dans des trous de 1 5 centimètres de profondeur, à 30 

 de distance l'un de l'autre , et en quinconce sur des lignes 

 éloignées de 33 centimètres entre elles. On rechausse le plant 



