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terno. 4-" In luogo di corolla ha delle y//^;?2(? le quali 

 racchiudono sempre un seme unico per ogui fiore. 

 Questo seme e convesso da un lato , ed alquanto 

 solcato dall'altro. Il triiicum poi dei Latini si fa 

 distinguere dalla situazione delle spighette, e l'asse 

 vien formato da tanti denti alternativamente dispo- 

 sti: le dette spighette sono attaccate al lato piano 

 di ogni dente dell'asse medesimo; 11 calice final- 

 mente è composto di due pezzi per ciascuna spi- 

 ghetta. 



In quanto alle parti che costituiscono il seme del 

 frumento , tenendo presenti i chimici risultamenti, 

 queste sono. La scorza ossia la crusca, il germe 

 desdnato alla riproduzione^ e la parte farinosa nella 

 quale presiede la facoltà nutrifiva. Questa è com- 

 posta di quattro sostanze , cioè 1' amido , il prin- 

 cipio mucoso zuccheroso , l'albumina vegetale , ed 

 il glutine 5 quali hanno non solo un grado diverso 

 di nutrizione qualora vengano convertite in cibo, 

 ma presentano pure de' caratteri particolari che le 

 fanno distinguere tra loro. L'amido per esempio 

 ha un color bianco , niun sapore , si attacca al 

 lingua , si vede alla luce composto di piccioli glo- 

 betti trasparenti e brillanti ; ridotto in pasta non 

 è duttile nò tenace , e riesce impossibile di farne 

 il pane quantunque goda in sommo grado della 

 facoltà nutritiva. Esso si otfiene col lavar la fa- 

 rina in una tela , e con raccogliere il deposito della 

 lavatura dopo di averne a poco a poco colata 

 r acqua che vi era. Il principio mucoso-zuccheroso 



