fu dato dalla natura alla maggior parte de' vege- 

 tabili 5 e con particolarità al grano germogli ante. 

 È solubile neir acqua fredda , attrae l' umido atmo- 

 sferico , e quindi si umetta ; diviene attaccaticcio , 

 fermenta^ e dà dello spirito di vino se in questo 

 ultimo stato venga sottoposto alla distillazione. Esso 

 infine ha uno spirito ardente, cui si deve la for- 

 mazione della birra che ri estrae dal grano, e 

 contiene molto del principio di nutrizione. L' albu- 

 bumina vegetale è il terzo prodotto che dà la fa- 

 rina lavata e fu scoperto da Fourcroy. Questa so- 

 stanza si assomiglia all'albume delle uova degli 

 animali , e si ottiene dopo dell'acqua ch'è servita 

 a lavare la farina, e dopoché si è levato l'amido. 

 Desso e di color biancastro , solubile nell'acqua, 

 e distillato somministra l'ammoniaca. Il glutine fi- 

 nalmente differisce dairalbumina,perchè come questa 

 non si discioglie nell'acqua ; si ottiene^ e resta nel 

 pannolino allorquando si lava la farina istessa : è vi- 

 schioso , elastico estensibile a guisa di una mem- 

 brana; cose che perde immerso nell'acqua calda: 

 Disseccato all' aria asciutta prende l'apparenza di 

 una sostanza cornea , e perde la sua dutiililà : il 

 suo colore è grigio, ne ha odore ne sapore: sparso 

 nel fuoco si contorce come una fibra animale , span- 

 de un'odore fetido , si accende, ed unito agli acidi 

 convertesi in amido come lo comprovano gli ef- 

 fetti che produce il lievito combinato colle paste 

 anche le più tenaci. Più pare che esso diventi nu- 

 tritivo allora soltanto , che il calore ha prodotto 



