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un certo grado di fermentazione. Finalmente gli 

 e dovuta la spugnosità del pane , e la sua maggior 

 quantità in taluni frumenti è pur quella che fa 

 lavorare le tante e diverse paste , che oggi giorno 

 si veggono in commercio, il signor Parmentier 

 crede che il glutine si trovi nella sola farina di 

 frumento , ma le osservazioni del Beccàri , e di 

 altri comprovano che esista pure nella segala, nel- 

 l'orzo, ed in altre piante graminacee. Quei che 

 di certo si è che tre libbre di grano nelle annate 

 favoreroli alla vegetazione ne danno una di glu- 

 tine , ma negli anni piovosi appena esso ne rende 

 un quarto del suo peso. 



§. ni. 



Bella Sarchiatura, 



Quest' operazione suol praticarsi fra noi nel mese 

 di Gennajo , e secondo le circostanze talvolta si 

 prolunga sino al seguente mese di Febbrajo : ha 

 per oggetto di estirpare tutte F erbe estranee che 

 spuntano ne' grani, e ciò si esegue colle zappette, 

 smovendo leggiermente il terreno , onde le radi- 

 chette del frumento non abbiano ad essere offese. 

 Di più questa terra leggiermente smossa serve a 

 rincalzare le piantoline per dare alle loro cep- 

 paje maggior fortezza e vigore. E pure a quest'epoca 

 ove il grano fosse molto folto che si può dirada- 

 re taghando quelle pianticelle , che sono esili e 



