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per tenervi il grano in movimento. La tavola poi 

 per lo più vien posta in azione da una cascata 

 di acqua. 



Orzo Periato, 



Dicesi così dal color di perla che acquista dopo 

 di essere stato ben decorticato e mondato. Fer a- 

 ver un' idea della preparazione che si pratica al- 

 l' oggetto , diciamo che la stessa si fa per mezzo 

 di un molino a due mole ^ quella di sotto stabi- 

 le , e quella di sopra mobile ^ che gira orizzon- 

 talmente. E indifferente che queste siano di pietra^ 



di legno. La mola superiore ha dalla parte di 

 sotto alcune scannellature , ed essa si move non 

 già in una cassa come il molino da grano , ma 

 vi son collocati invece delle grattuge di latta con- 

 tro le quali viene spinto l'orzo ed attratto dall' a- 

 pertura centrale della mola, sino alle dette gratu- 

 ge. Da questo moto centrifugo risulta a poco a po- 

 co la rottura degli angoli , ed i granelli diventa- 

 no rotondati. La farina poi si raccoglie in un in- 

 casso di legno rotondo, e quando si crede che gli 

 acinelli abbiano acquistata la figura che loro si 

 vuol dare, si apre unaportellina fatta appostatamente 

 nelle dette gratuge , e se ne fa uscire Y orzo per- 

 iato ricevendolo per un sacco con tutti gli altri ri- 

 masugli dell' orzo istesso. Si separano in seguito 



1 granelli già rotondati dalla farina, o dalla crusca, 

 e di queste ultime se ne fa uso pel bestiame , e 

 per i polli. 



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