— 2 1 O — 



fo perchè tolta la polvere si conserverà con minor 

 rischio di alterazione ne' granaj. 



Si calcola che date tutte le altre circostanze egiia- 

 Yì, la segala dia un sesto di più del frumento. Es- 

 sa però dimagra meno il terreno, e dopo del gra- 

 no tra tutte le cereali contiene maggior quantità di 

 sostanza nutritiva. Il pane che se ne forma è sapo- 

 roso ed aromatico , imperciocché una sostanza di 

 tal natura è aderente alla sua crusca. Tale odore 

 va a perdersi se la farina sia passata per uno stac- 

 cio finissimo; meglio però sarebbe esiccarla di trop- 

 po , imperciocché questa sostanza facilita la dige- 

 stione, rinfresca, e fortifica a meravigha i corpi a- 

 nimali. 



In Francia se ne fa un uso grandissimo per nu- 

 trimento degli uomini , e quantunque il pane non 

 sia come quello del frumento , pure riesce bianco, 

 e nutritivo. La sua farina non contiene materia ghi- 

 tinosa, ma invece dell' amido , e della mucilagi- 

 rie. Si trova assai delicata al tatto , e se si mette 

 in bocca vi si attacca come la pasta, cosa che non 

 succede al grado stesso nelle farine di frumento. 

 Due libbre della sua farina richieggono unalibbra e 

 mezza di acqua , e ne danno tre di pane ben en- 

 fiato j con crosta alquanto pallida , e con mollica 

 di color bigio bianco. Questo pane presenta pure 

 molti buchi , ma non cosi grandi come quelli del 

 frumento. Pel troppo umido che contiene non si 

 può mangiare appena uscito dal forno, ma bensì 

 qualche giorno d jpo: conserva il vantaggio di man- 



