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malattìa del calore. Parmentier istesso vorrebbe 

 die si conservasse ne' sacchi chiusi , poiché cosi 

 mentre non vien privato totalmente dell'aria, gl'in- 

 setti sono inabilitati a deporre le loro uova sulla 

 superfìcie. Presso di noi si usano alcuni grossi re- 

 cipienti intessuti di canne ^ che volgarmente si chia- 

 mano canne-camere , e contengono sino a qua- 

 ranta , o cinquanta tomoli della nostra misura na- 

 politana , avendo l'altezza di sette ad otto palmi, 

 e possiamo assicurare , che son da preferirsi ai 

 granaj , e a qualunque altro recipiente^ si perchè 

 r aria vi gioca meglio che nei sacchi di Parmen- 

 tier , si perchè le canne contenendo pochissimo ca- 

 lorico mantengono il formentone in uno stato di 

 freschezza tale , che rarissime volte lo abbiam ve- 

 duto in esse affetto dalla malattìa del calore. 



Finalmente in quanto agli usi domestici di esso o- 

 gnun sa che se ne fa pane eccellente per la classe dei 

 contadini: è attissimo a somministrare gran quantità 

 di calce, eh' è il principio costitutivo delie ossa, e cre- 

 diamo che il continuato esercizio non influisca poco 

 con questo vitto a rendere i contadini forti e nerbo- 

 ruti, e quindi capaci di sostenere qualunque fatica. 

 La classe agiata anche se ne serve , ma per sem- 

 plice capriccio e gusto, e ciascun sa per prova 

 come nella rigida stagione le polente ripiene di tordi, 

 o di altri delicati augelletti riescano saporissimo. 

 La classe media suole unire la farina del formen- 

 tone a quella del grano , e se ne fa pane an- 

 che saporoso e nutritivo. Se ne ingrassano i ma- 



