iìréj e soprattutto il setoione , ed una specie di 

 cìpero , che son molto contrarie allo sviluppo del 

 riso. Dopo la metà di questo mese si danno le 

 slesse acque di bel nuovo che vi si fanno rima- 

 nere sino alla formazione della spiga, tempo in 

 cui si asciuttano nuovamente i terreni , onde i grani 

 giungano alla compiuta maturità. 11 ricolto succede 

 nello metà di Ottobre , ed ordinariamente si fa colla 

 falcetta da mietere il grano, o con falce intag iata 

 a denti di sega assai fini. Si unisce dopo ciò in 

 covoni, e si porta al mohno quando è ben secco 

 per liberarlo dalla sua loppa. Questi molini con- 

 sistono in sei grandi mortaj posti in linea retta , 

 in ciascuno de' quali cade un pestone , che ha la 

 lesta guernita di ferro simile ad una pigna della 

 lunghezza di mezzo piede , e del diametro di cin- 

 que pollici , la quale è tutta intagliata intorno , si- 

 mile ad una mazza da fare spumare il cioccolatie. 



lìiso del Piemonte. 



In generale la coltivazione non differisce da quella 

 di Spagna; solo è da notarsi che verso la metà 

 di Luglio , e propriamente prima della fioritura si 

 tagliano tutte le sue cime , onde rendere la su- 

 perfìcie della risaja perfettamente eguale , e ciò ad 

 oggetto di farla fiorire quasi nello stesso giorno^ 

 e procurare al riso una maturità eguale. Quindici 

 giorni dopo questo taglio, il riso fiorisce, e mano 

 mano va a maturarsi, ed in quest'epoca è necessa. 



