coltura di Parigi parla a kiogo della sua coltiva- 

 zione, la quale poco diflerisce da quella del nostro 

 frumento,, ed è quasi la stessa di S. Domingo pel 

 suo riso particolare die vi si raccoglie; diciamo par- 

 ticolare perchè si semina nelle pianure più alte , 

 e per fino ne' declivi delle montagne: quel riso ò 

 grosso assai bianco , e cotto con un poco di sale 

 e con del burro dà un gratissimo sapore di no- 

 celle. 



Analisi cìmniea del riso. 



Gli acinelli di questo cereale spogliati da'Ia loro 

 pellicola , son bianchi , tsasparenti e difficili ad es- 

 sere stritolati : sottoposti all'azione della mola danno 

 una farina che per la sola bianchezza somiglia al- 

 l' amido. Essa non è buona per pane poiché non 

 può ridursi in pasta simile a quella del frumento; 

 mescolata però colia stessa dà un pane duro , 

 insipido e difficile a digerirsi; e perchè decom- 

 posto il riso per la distillazione a foco nudo , 

 non somministra prodotti salini ed oleosi in tanta 

 abbondanza, quanti ne dà il frumento; è perciò che 

 (jueslo grano sotto lo stesso peso e \olume nou 

 contiene la stessa quantità di nutrimento. 



Gli usi poi economici del riso presso di noi son 

 da tutti conosciuti ^ e presso gli altri popoli del 

 Globo per lo più si mangia cotto in acqua bollente 

 ed in altre guise secondo le diverse costumanze. E 

 ben nota la zuppa economica proposta dal si- 

 gnor Rinaldo di Grux, e nella Svizzera negU anni 



