il sette per uno. Il pane che se ne prepara riesce 

 eccellente ; quello di carosella è meno bianco, e 

 meno stimato ; le altre danno un pane più bruno, 

 e di più dura digestione; la saragoUa poi perchè 

 più glut'nosa s'impiega a lavori di paste e di 

 maccheroni. 



Il farro s'impiega a fare le minestre dopo di 

 essere stato franto con macina adattata; la quinta 

 e sesta specie non e molto buona per le fabbriche 

 de' maccheroni; F oliava si coltiva da pochi perchè 

 i culmi sono soggetti a rompersi , e contrae vo- 

 lentieri de' vizj nel terreno ; la nona finalmente si 

 dà per cibo alle bestie da soma , e suol rendere 

 il quindici per uno. 



La germanella però, come dicemmo, è quella 

 che più generalmente si coltiva, ma 1' esperienza 

 ha falt' osservare che dopo qualche anno degenera 

 in grano bianco , e quindi in quello indicato nella 

 sesta classe: a questa poi suol succedere l'opposto. 

 Da ciò la necessità di cangiare spesso le sementi 

 onde si possa avere il grano nella sua primitiva 

 natura. Ciò pure fa vedere che esse sono tante va- 

 rietà del triiiciim saiìvum. V influisce 'al pari 

 non poco la qualità del terreno più o meno carico 

 di azòto , e di carbonio. L'esperienza ha pure di- 

 mostrato che tutt' i grani vegetano meglio nelle 

 terre dove predomina la calcarea , che in quelli 

 ne' quali signoreggia l'alluminosa. A circostanze 

 eguali un tomolo di terra della prima qualità dà 

 un terzo di più del fruttato. Gli aggregati calca- 



