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]1 terreno clie si destina alle cereali s'ingrassa di 

 tre maniere , o col farlo stare in riposo per qual- 

 che anno , o si letama con porvi lo stabbio degli 

 animali ruminanti , o quello da soma ; ovvero si 

 stabbiano col farvi pernottare le pecore. 



La mietitura si comincia ne' luoghi piani verso 

 la metà di Giugno , e dura sino alla metà di Lu- 

 glio ; ne' luoghi montuosi si comincia verso la metà 

 di Luglio, e termina in Agosto. La messe poi si 

 trasporta sopra i carri neli'aja , si formano delle 

 grosse biche , ed in seguito si fanno trebbiare da 

 giumenti. Le cereali che si coltivano sono le seguenti. 



1 . La saragoUa. Ama un terreno forte , piano, 

 ed ingrassato ; si semina in Novembre , e si de- 

 stina a pane che non risulta di buona qualità. Nei 

 luoghi di montagna i conladini vi mischiano qual- 

 che poco di grano. S' impiega pure a fare delle 

 diverse paste. 



2. Risei ola. Richiede terre forti , e ben con- 

 cimate. Nelle monlagne si semina ad Ottobre , e 

 nella Puglia a Novembre. 



3. Grano grosso. Riesce bene ne' terreni la- 

 mosì, come pure ne' petrosi ; si semina a Novem- 

 bre, si coltiva in picciola quantità nelle montagne 

 per uso proprio , e dà pane di mediocre qualità. 



4. Garosella. Lussureggia bene in terre umide 

 e sostanziose. Si semina a Novembre^ e fa eccel- 

 lente pane. Le paste però che se ne lavorano non 

 sono così buone. Dà pure dell'amido col far ma- 

 cerare r intero seme lungo tempo nell' acqua. 



