ROSACEES. 209 



ou Arbre de Sainte-Lucie. Pline dit que le Cerisier 

 greffé sur le Laurier produit des Cerises d'une 

 amertume assez agréable : Non ingratœ amaritu- 

 dinis insitce Lauro ; mais je doute beaucoup de 

 la vérité de ce fait. 



Duhamel a partagé les Cerisiers en quatre sec- 

 tions qui me paroissent très-naturelles ; savoir : 

 les Merisiers , les Guiguiers , les Bigarotiers et 

 les Griotiers , qu'on nomme assez improprement 

 Cerisiers à Paris. Je ne parlerai point des variétés 

 comprises dans ces quatre divisions, le lecteur 

 peut consulter à ce sujet l'excellent Traité des 

 Arbres fruitiers par Duhamel du Monceau. 



Les Cerises de bonne qualité sont des fruits 

 sains , rafraîchissans , et d'un goût extrêmement 

 agréable ; on les mange nouvellement cueillies , 

 et on en fait d'excellentes confitures ; elles se 

 conservent aussi très-bien dans l'eau-de-vie et 

 autres liqueurs spiritueuses , et dans plusieurs 

 cantons on en sèche au four que l'on mange 

 pendant l'hiver. C'est avec la grosse Merise noire 

 que l'on fait le kirsch- waser , dont le commerce 

 est d'un grand produit. La Merise noire entre 

 aussi dans la composition d'une liqueur délicieuse 

 que l'on connoît sous le nom de Ratafiat de Gre- 

 noble ; enfin l'excellent Marasquin de Zara se 

 prépare avec une Cerise particulière que l'on 

 cultive en Dalmatie. 



TT. 14 



