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» obtenu une quantité suffisante , on bouche 

 » les Irons avec des chevilles de bois, ou bien 

 » on enduit l'extrémité des branches avec de la 

 » poix. 



» Cette opération se pratique toujours au com- 

 » mencemenl du printemps , et l'on obtient d'au- 

 » tant plus de sève que l'hiver a été plus rigou- 



reux. Les arbres de moyen âge, et ceux qui 

 » croissent dans les lieux élevés, en produisent 

 » une plus grande quantité. C'est vers l'heure de 

 » midi qu'elle coule en plus grande abondance. 



» Si on veut conserver l'arbre dans toute sa 

 » vigueur, et en retirer chaque année une récol- 

 » te, il faut arrêter l'écoulement lorsqu'on a ob- 

 » tenu cinq à six bouteilles de liqueur: une plus 

 » grande extraclion l'épuiseroit , et pourroit 

 » même le faire périr. 



» Lorsqu'on a rassemblé une assez grande 

 » quantité de sève , on en fait du vin avec une 

 » addition de sucre , de levure de bière et d'aro- 

 » mate ; on met sur cinquante bouteilles de sève 

 » six ou huit livres de cassonade ; on fait bouillir 

 » ce mélange à un feu également soutenu, jus- 

 » qu'à ce qu'il soit réduit aux trois quarts , ayant 

 » soin d'enlever l'écume qui se forme à la surface. 

 » On passe la liqueur à travers une flanelle , on 

 » la met dans un tonneau , on y ajoute , lorsqu'elle 

 » est tiède , six ou sept bouteilles de vin blanc , 



