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Bruyère ou de la Fougère, pour empêcher qu'elle 

 ne se dessèche trop prompteraeut ; d'autres re- 

 chaussent les jeunes plants. Ou les élague avec 

 précaution, et on laboure une fois l'an la Châ- 

 taigneraie comme une jeune vigne. 



Pour conserver les Châtaignes , il faut les 

 mettre dans un lieu sec, ne pas les entasser, 

 et les remuer de temps en temps. On peut aussi 

 les garder dans du sable bien desséché. M. Par- 

 mentier conseille de les placer sur des claies et 

 de les exposer au soleil ; il assure que c'est un 

 excellent moyen de les conserver long-temps. Il 

 dit aussi que si l'on veut en manger toute l'année , 

 il suffit de les faire bouillir quinze à vingt mi- 

 nutes, de les faire sécher au four après que le 

 pain en a été tiré , et de les mettre ensuite dans 

 une chambre bien sèche. Les habitans des Cé« 

 vennes sont dans l'usage de les sécher au feu sur 

 des claies par un procédé dont M. Desmarets a 

 donné la description dans le Journal de Physique, 

 années 177 1 et 1772. 



La Châtaigne de bonne qualité est un fruit 

 excellent. Les habitans de plusieurs cantons de 

 France s'en nourrissent toute l'année. On les 

 mange bouillies ou grillées; dans quelques en- 

 droits on les broie sous la meule , et on les 

 réduit en une farine qu'on conserve dans des 

 vases 5 et dont on fait des galettes très-nourris- 



