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 sur les bords; enfin par sa taille, qui n'est , sui- 

 vant M. Lambert , que de dix à douze mètres. 



Les auteurs anglais ont encore distingué une 

 troisième espèce de Sapinette qu'ils nomment Sa- 

 pin et! e rouge, Abies rubra, et qui croît également 

 dans Je nord de l'Amérique. Celle-ci n'a guère que 

 buit à neuf mètres d'élévation. M. Lambert dit 

 que ses cônes sont rouges , et que les écailles sont 

 échancrées au sommet et non dentées sur les bords. 

 Son bois, ainsi que celui de l'espèce précédente, 

 est employé , "en Amérique , à construire des 

 bateaux. C'est aussi avec les jeunes pousses des 

 trois espèces dont il vient d'être fait mention , 

 et particulièrement avec celles de la Sapinette 

 blanche , que l'on fait , en Canada , une bière 

 saine et agréable dont Duhamel a donné le 

 procède. 



« Pour faire une barrique d'Epinette, il faut 

 » avoir une chaudière qui contienne au moins un 

 » quart de plus que ce qu'on veut y mettre. 

 » On la remplit d'eau , et dès qu'elle commence 

 » à être chaude, on y jette un fagot de branches 

 » d'Epinette rompu par morceaux ; ce fagot doit 

 » avoir environ vingt-un pouces de circonférence 

 » auprès du lien. On entretient l'eau bouillante 

 » jusqu'à ce quel'écorce del'Epinette se détache 

 » facilement des branches. Pendant cette cuis- 



son , on fkk rôtir à plusieurs reprises , dans une 



