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» grande poêle de fer, un boisseau d'avoine; on 

 » fait encore griller une quinzaine de galettes de 

 » biscuit de mer ou , à leur défaut , douze à 

 » quinze livres de pain coupé par tranches ; et 

 » quand ces matières sont bien rôties , on les 

 » jette dans la chaudière , et elles y restent jus- 

 » qu'à ce que FEpiuette soit bien cuite. Alors 

 » on retire de la chaudière toutes les branches 

 » d'Epinette, et Ton éteint le feu. L'avoine et 

 » le pain se précipitent au fond. Il faut ensuite 

 » retirer avec l'ecumoire les feuilles qui flottent 

 » sur l'eau; enfin , on deiaye dans cette liqueur 

 » six pintes de mélasse ou de gros sirop de sucre, 

 » ou , à son défaut , douze à quinze livres de sucre 

 » brut ; on entonne sur-le-champ la liqueur dans 

 » une barrique qui a nouvellement contenu du vin 

 » rouge; et lorsqu'on veut qu'elle soit plus coh> 

 » ree , on y laisse la lie avec cinq à six pintes de vin ; 

 » quand la liqueur n'est plus que tiède , on délaye 

 » dedans une chopine de levure de bière que 

 » l'on brasse bien fort, afin de l'incorporer avec 

 » la liqueur ; ensuite on achève de remplir la 

 » barrique jusqu'au bondon qu'on laisse ouvert. 



» Cette liqueur fermente et jette des- lors beau- 

 » coup de saletés : à mesure qu'elle se vide, on a 

 » soin de la remplir avec une partie de la même 

 » liqueur que l'on conserve à part dans un vais- 

 » seau de bois. Si l'on met le bondon avant vingt* 



