136 



I. Mgemeiner ^dl be§ (SemüjeBaueS. 



Suft eine gelbmetge garbe gefien. 5}Zanc^e ®ett)äcf)fe, in 

 Ötünem 3wftanb ^)axi unb ftörrig ober öon Bitterem ®ef(^ma(f finb, unb 

 fi(^ nid^t gut gum ©enu^ eignen lüürben, er!)allen burcfj ba§ ^leidjeit 

 bie $Iöeii^f)^it unb ^axtl-jni, tüeläjt fie ^laBen müj'fen, menn fie unä at§ 

 röo^Ifcijmefabe ©peife bienen joHen. 



^ie ^flan^en, tcelcfien mir öorgüglid; hmÖ) ^leicfjen eine größere 

 3attf(eit i^irer Hötter ober ©tengel geben, finb folgenbe: 33inbfalat,- 

 (^nbiöien, 53Iei(^^ jeüerie , (^idjorie, ßölnenja^n, Sauc^, 

 gtalienifcfier gen(^el, Meextof)!, (Sngüfdfjer ütfjaBarber, 



Sei man(!)en ^flan^en finbet eine natürlicf;e S3lei(^ung ftott, 

 nämH(^ bei allen benen, bie ifire Stätter in bidjte ^öpfe 3ufammen= 

 fd)lie^en, toobei bie innern Slätter, bie jene ge(bli(^ treibe garbe fjaben, 

 gart unb fteifc^ig finb, tüäfirenb mir bie äußern grünen l^art unb un= 

 genießbar finben; bieg 33. bei ^opffo'^I, Söirfing unb ^opffatat. 



i)ie fünftüdje 53(cid)ung burd^ ©ntjie^^ung be§ Sic^teg mirb auf 

 öerfdjiebene SBeife bewirft, ©nttoeber binbet man bie Stätter bic^t 

 jufammen, fo bag bie äugern bie innern gan^ überbeden, unb at[e§ 

 Sid^t t)on i^nen a^alkn, föie beim Sinbfatat unb ber ^nbiDie, ober 

 man bringt bie ju bleid)enben Steile ber S^ftange unter bie 

 (Srbe, tüie beim Steicftfeßerie , bem gendjel, Saud}, (Eaxht), ober man 

 ftür^t irbene %dpie (Steidjtöpfe, f. gig, 87) über 

 bie ^flangen unb Ijäit Ijierburd; ba§ Sidjt ab, toie 

 beim ^J^eerfo^t unb 8f^l)abarber, ober man pflanzt 

 bie jungen ^ftanjen in buntte S^äume, ober gtt)i== 

 fc^en Wd\t unb lägt fie ba Stätter :^eröDrtreiben, 

 tüie bei ber (Jidjorie unb bem Sömen^a^n, ober enb= 

 lid^ man überbedt bie ju bleic^enben ^flan^en faft 

 bi§ gur 'Bpl^e mit (Srbe, mie bieg allgemein in 

 Selgien bei ber ©nbioie gefc^ie'^t. 

 Sei ber Sleid^ung fommen folgenbe fünfte bor^ügtic^ inSetrad)t: 

 1) müffen bie ^pftan^enttjeite, bie gebteidjt toerben fotfen, jene§ Hilter 

 unb bie bamit Oerbunbene SoHfommen'tjeit erreidjt l^aben, bie fie 

 gum (Senug fä^ig mai^t, fie bürfen aber burdiauö nid^t gu alt 

 geworben fein, inbem lol^ige Derl^örtete ^flangent^eite burd^ ba§ 



Siflur 87. 



