Die ßrntc unb bie ^ufbetual^rung ber ©rjeugniffe be§ @emüfcgarten§. 143 



müfe m btefetkn legt, remigt man fi'e ijon aCfen üBerflüffigen 95tätteru unb 

 Sur^etn. SBurj^efgett^äd^fen fc^nefbet man bie fBlätUx t^)^iU bic^t am 

 2Öurjel^al§, t"§eüg mit bem 2Öurse(^alS aB^ um baö Qlugtrei6en 511 »er* 

 lauten. Wan waxkt an^ mit bem (SmBrmgen, Bi0 ber ^^rojt ba^^u nöt^igt, 

 unb legt bie ©emüfe auf «Raufen sufammen, bte man mit @tro^ leidet fce^» 

 becff. 5Beim Einlegen in bie @ru6e legt man fte in regelmäßigen ©c^id^ten 

 ne^en unb auf einanber. j^ixx Sßursetgemüfe genügt eine UeberbecJung ber 

 ©ruBe mit @rbe. ®rüne ®emüfe jebod^ irürben i^ierburc^ unanfe^nlid^ 

 unb man ^It bie (grbe baim hmä) ein bünneä ©tro^lager, juerft 

 auf bie eingemieteten ©emüfe fommt, ijon Ie|tern entfernt. 



3. gemauerten ®infa|gruBen ^a6en 'üuU^ mit ben DJJieten 

 üBerein, nur no(^ ben 33t)rjug, ba§ man leichter aud^ Bei ^^rojitretter bie 

 ©emüfe erhalten fann, in jenen} eine (Sinfa^grute in größerem 



fia^e trurbe fcerettg Befc^rieBen. 



4. ßu ©emüfefeilern eignen ftd^ am Befien bieienfgen, bie nid§t ju 

 ttaxm unb gu feucht finb. 9J?an muß fold^e Detter fleißig lüften, unb iüenn 

 ft(| i^eud^tfgfeit angehäuft ^aBen foUte, mit angejünbeten @tro^tt)ifc(;en an 

 ben SBänben herumfahren. 3n ben Jlettern unb öinfa^gruBen muß !oou 

 B^it ju 3^it eine Steinigung ber ©emüfe ijon fautenben ^^lättern unb ber* 

 gleichen ^vorgenommen, unb baBei bie am meiften angegriffenen (^xem^tare 

 entfernt tüerben. 



3n «Kammern, ©einMBen unb äBnlid^en 33ehattniffen laffen ft0 

 bie ©emüfe eBen fo gut unb oft nod^ Beffer oufBenja^ren, aU in Oettern, 

 fte müffen aBer 'oox bem Einbringen be0 ?5rofieö ijoflfommen gefic^^ert tver* 

 ben fcnnen. 50^an fann burd^; SBelegen beö 33obeng unb ber QBanbungen 

 mit (Stroh unb SBebecfen ber ©emüfe mit bem gleichen 9}?ateriat einen 

 pemtic^en ©rab ijon Jlatte aufhatten. SÖenn jebod^ ber ^J^ojl tro^ aller 

 (Sorgfalt eingebrungen fein foHte, fo bürfen bie gefrorenen ©emüfe burd^* 

 aug nicht Bei fünftlid^er Sßärme aufgethaut tüerben, fonbern man muß 

 fie enttreber in ©efäffe mit fattem SÖaffer legen, ober tfaä nod^ Beffer ift, 

 ben i^rofi aHmahltg Bei eintretenbem ih^^^etter burd^ langfameS Hften 

 ber ?5enper ober ^^üren augjiehen laffen. Sebenfatlö ijl jum Baibigpen 

 3Ser6rauc^ ju rathen, ba fid^ angefrorene ©emüfe ni^t mehr gut hatten. 



33ei ber Qluf Ben.^ahrung ber ©emüfe in ben n^armern 3}?o* 

 naten fommt alleg barauf an, ben (Sinfluß ber SÖärme ju ent* 

 fernen. 5lm Bejien n?iib biefer ßmä bur^ einen (StgfeUer erreicht, fonfi 

 leiftet ein guter tiefer geiröhnlid^er ^eUer eBenfalla gute 5Dienfte unb ein 

 rec^t snjetfniäßigeg 9}?ittel i|i, bie ©emüfe in einem ^orB in einen nic^t 

 gerabe S^rinfn^offer Itefernben SSrunnen hii^ß^Sw^affen, fo baß fte bic^t üBer 

 ber Safferfläd^e fd^ireBen BleiBen. 



i^olgenbe SBerfahrungSart fid^ert Beffer aia alte anbere bie lange (Sr* 

 haltung ber feinern ©rjeugniffe bc0 ©emüfegarteng. ^an legt bie ©emüfe 

 entnjeber frif<h, irie fie au6 bem ©arten fommen, trie (grBfen unb aSohnen, 

 ober eth?aä aBgeBrüht, tvie (S!pargel unb aSlumenfohl, ober gefoc^t, trie 

 ^rtif(hofen, in gläferne ^^lafc^en mit tüeitem ^alg unb rüttelt ben Snhalt 

 aUmählig fo fefi als möglich ein. diaä) ber öoUfommenen i^üllung tt)erben 



