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I. 5it(öemeiner %'f)di beä ©ernüfebaucS. 



bie %U\i^?\\ Qwt ^itge^froJpft unb in dn ®cfäf mit fod^enbcm SCöajfer ge> 

 'kxaä)t, «nb bartn biö ^um ^al^ tn S5^a[[or 1 — 2 (Stunben naä) (Srforber* 

 ntß ber ©cmüfeavt, unter Beftänbtgem ^oc^^cn gc(a[]en. 0ln$ beni ^erauS* 

 itci^mcn ixnrb bot ^frovf mit ^^ec^ \:ottfommen tuftbfd^t tevf^loffen unb bie 

 ^tafci^cn an einem füHen Ort nuf6cira'brt. 3)ur(l^ btefeS Sßevfal^ven rt)uvbe 

 bie Ji'uft im @Ia§ meifienö aii^getvieten nnb buvc| bie f^ät.re Qlbfd^Ueßung 

 ein faft luftleerer Olaum er^.ilten, tit irck^iein bie organifd;en Körper feine 

 Q3eränberung orleiben. ©o k^anteUc ©eniüfe ^lalten fid^ über ein Sn^t 

 ijoUfommen fri[c^ unb gut. 



3u ben (S"rt)attung6mittetn, tvoUi btc 33ef(|ajfen'^e{t nte^r ober ireniger 

 veränbert irivb, get}ört au^ baS 5:rocfnen. 



iJDaö ^lu^^trotfnen ber ©emüfe gefcfne(;t auf ^le^en, Würben ober auS« 

 gefpannten S^üc^ern, entn?eber an ber Sonne ober burd; fd^arfen !2uftjug, 

 ober burc^i mä$n(^e Cfen^i^e. 9?or bem ^rocfnen irerben bie @emüfe ent*, 

 u>eber Mo§ in faltem SB^iffer gut atgeituifd^cn, \vk e3 tei ben grünen SBo'^* 

 nen in gefcf;c:^en ^at, ober fie ti^erben abgebrüht, n^el^eS (entere ijorj^ügtid^ 

 bei iangfam trocfncnben ©emüfen ni3tf;ig QIHe ©eiroc^fe, bie beim 

 fl'rotfnen nic^^t braun irerben, fonbern it;re ^-arbe bc^ntten, bürfen nic^t jum 

 SBelfen fommen, fonbern muffen fernen auf ben bereits ^^^i^en £)fen ge* 

 brfl(i;i- iverbcn. 3)ie fo getrotfneten ©emüfe u^erben an einem rec^t trocfenen 

 Ört nufbctval/rt. 



SDie Don bem ^arifer ©ärtner ÜJ^affon erfimbene 2ro(fnungä= 

 tnct^obe unb ©arfteHung comprimirter ©emüfe \d)'mi t)on großer 53e= 

 beutung gu iperben; aüein e§ tüaren nur tüentge btefer ©emüfe mlxlliä) 

 ]ä)madl)a\i unb finb mehrere gabrifeu foldjer ©emüfe in ^eutfc^Ianb 

 mieber eingegangen. 



5Iu^er hmä) ba§ Slrocfnen laffen fid) Diele ©emüfe unb @arten= 

 früi^te fefir gut unb tüo^lfdjmeifenb hixö) ©inmacf)en mit ©ffig, 'Bali, 

 Qucfer conferbireu. ^ie babei augemenbeten S5erfa^rung§arten finb be= 

 fannt, unb gepren auä) in ba§ (S)ebiet ber ^o^iunft. 



Zwölfter ^bfdjnUt 

 S){e ©emüfefameuäiid;t 



^ie größte Qai)l ber culttöirten ©emüfe finb ein= unb gmeijö^rige 

 ^flan^en, \ddä)t burt^ ©amen fortgepflanzt werben müffen, unb fclbft 



