p. CHAT BRÛLÉ. 



sur le côté du fruit, brune, luisante, quelquefois accompagnée de pe- 

 tites bosses ; peau lisse , de couleur jaune , dépourvue ou parsemée 

 de très-petits points grisâtres, recouverte de larges taches de couleur 

 fauve, et teintée de rouge obscur ou brun du côté du soleil; œil placé 

 au milieu d'une dépression régulière, entourée de très-fines zones 

 concentriques, à divisions étalées, linéaires, entières ou tronquées, 

 glabres ou légèrement pubescentes ; cœin- dessinant une sorte de 

 losange sur la coupe longitudinale du fruit, entouré de nombreuses 

 granulations; loges petites, assez étroites; pépins bruns noirâtres; 

 lacune centrale étroite, subéreuse. 



Chair blanche, peu juteuse, cassante, sucrée. — Fruit propre à 

 faire des compotes, et qui prend par la cuisson une belle couleur rouge. 



On cultive, aux environs de Paris et dans le centre de la France, 

 plusieurs espèces très-distinctes de poiriers sous les noms bizarres de 

 Chat-brnléy Chat-rôti, Chat-griUé, de Matou, etc. 



Celle que je viens de décrire est assez semblable au Martih-sec, 

 mais elle en diffère par sa peau lisse, sur laquelle on distingue à peine 

 quelques points grisâtres , et par son œil placé au milieu d'une dé- 

 pression très-régulière. Elle a l'inconvénient de blettir sans changer 

 de coloration, tout en conservant une certaine fermeté. On la cultive 

 en grand aux environs d'Étampes sous le nom de P. Rouget, qui sert 

 à désigner à Blois une autre poire que je décrirai plus tard. 



Poiteau a décrit sous le nom de P. Chat-brûlé un fruit arrondi, très- 

 différent de celui-ci, et qui me semble devoir se rapporter à la P. Chat 

 décrite par dom Claude Saint-Étienne, et dont il dit : « De Chat est 

 rond, gros comme Sucrin, rouge vers le soleil; le reste est roussâtre , 

 mêlé de jaune , marqueté de gris ; a la queue longue et moyenne ; la 

 peau en est rude , et la teste est un peu enfoncée, peu pierreuse : en dé- 

 cembre très-bonne. » 



