p. d'ange. 



gulier et un peu déjeté au sommet; à queue cylindracée, verte, plus 

 ou moins enfoncée dans le fruit, quelquefois entourée de bosses; peau 

 épaisse, verte, recouverte d'une légère teinte glauque avant la ma- 

 turité, parsemée de points grisâtres, gercés, entremêlés de quel- 

 ques petites taches olivâtres, lisses ou à peine squammeuses; ce// placé 

 au milieu d'une dépression plus ou moins profonde, régulière, en- 

 tourée de très-fines zones concentriques, à divisions conniventes, lan- 

 céolées, un peu cotonneuses, persistantes ou caduques; cœur petit, 

 ovale, blanc, entouré de très-nombreuses et grosses granulations ; loges 

 petites, rapprochées de l'axe; pépins noirâtres; lacune centrale 

 étroite ou nulle. 



Chair d'un blanc verdâtre, très-juteuse quoique remplie de gra- 

 nulations, très-fondante; eau sucrée , acidulée, parfumée , un peu 

 fenouillée. — Très-bon fruit. 



La chair de la Poire d'Ange présente ordinairement à la maturité 

 extrême un caractère singulier, celui de brunir fortement sans mollir 

 et de se conserver ainsi pendant plusieurs jours; sa saveur est compa- 

 rable alors à celle des Poires cuites au four. Je crois qu'une Poire cul- 

 tivée dans la Lombardie et la Yénitie, sous le nom Pera Morota, doit 

 être rapportée à la nôtre, si j'en juge par la forme et le phénomène 

 particulier qu'elle présente à la maturité. 



Le Poirier d'Ange se rencontre dans plusieurs des petites provinces 

 qui avoisinent Paris ainsi que dans l'Orléanais ; on le désigne dans la 

 Brie et dans leHurepoix sous le nom &q Muscat vert, Petite Mouille- 

 Bouche^ et à Orléans sous le nom de P. Desse ou P. Dosse. 



Dom Claude Saint-Etienne cite une Poire d'Ange « ronde , grosse 

 comme Orange, rouge et jaune, peu pierreuse », qui est fort différente 

 de celle de Merlet, qui est la nôtre. 



(( La Poire d'Ange est assez semblable au Salviaii ; elle est plus plate et plus 

 beurrée, mais n'a pas taut d'odeur ni tant de sucre; elle a comme un bour- 



