JASMINÉES. lîy 



pratique vers Féquinoxe clu printemps ; il est sujet 

 à diverses maladies, et plusieurs insectes Falta- 

 quent et lui émisent souvent lieaucoup de dom- 

 mage. L'Olivier, comme tous les arbres cultivés, 

 produit un grand nombre de variétés de fruits 

 qui diffèrent par la forme , la grosseur et la qua- 

 lité. On obtient une huile très-fine des olives cueil- 

 lies avant qu'elles soient mûres, mais en moindre 

 quantité , parce qu'à cette époque leur chair 

 étant plus difdcile à broyer, toute l'huile ne sort 

 pas des cellules, qui même alors en contiennent 

 beaucoup moins. Il ne faut pas les conserver 

 long-temps entassées , sans quoi elles se détério- 

 reroient. 



Les olives fraîches sont d'une amertume et 

 d'une âcreté insupportables, qu'on leur fait perdre 

 en les lessivant ; alors elles sont très-bonnes. Il y 

 en a aussi quelque^s variétés qu'on mange fraîches 

 ijuand elles sont très -mûres. 



Le bois de IjOliyier est dur, veiné , susceptible 

 d'un beau poli ; et la racine est quelquefois 

 agréablement marbrée ; il est bon pour le chauf- 

 fage : on en fait des manches de couteaux , des 

 tabatières , des boîtes et autres ouvrages d'ébé» 

 îiisteri-e. Les anciens l'employoient à faire des 

 statues. Tout le monde C^onnoît les usages mul- 

 tipliés de l'huile d'olive ; les anciens s'en frot- 

 loient le corps, persuadés qu'elle augmeotoit k 



