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CAPRIERS. 



Câprier épineux. Capparis spinosa* 



C. pedunculis solitariis , unifloris ; stipulis spinosis ; fo- 

 ins annuis; capsulis ovalibus Lin. Spec, 720. — Duham. 

 ^rB. I , t. 47. France mérid. C, 



Le Câprier se plaît dans les vieux murs , dans 

 les fentes des rochers , et on peut aussi le cultiver 

 au milieu des champs , pour peu que le terrein 

 soit léger et de bonne qualité; car si le sol est 

 aride et sec , il prend peu d'accroissement, et n'est 

 pas alors très-profitable au cultivateur. Dans nos 

 climats ses tiges périssent tous les ans pendant 

 l'hiver ^ à moins qu'on ne le garantisse du froid 

 en le couvrant. Ses fleurs , qui sont grandes et 

 Irès-belîes, se succèdent pendant tout l'été. Dans 

 îe nord de la France on ne le c:dtive cjue pour 

 l'ornement des jardins ; mais en Provence et en 

 Italie sa culture a un but d'utilité. On en confit 

 dans le vinaigre les jeunes boutons à fleur; ils 

 sont connus sous le nom de Câpres, et l'on en fait 

 un commerce assez étendu. C'est un assaisonne- 

 ment agréable et recherché. En Provence ou 

 multiplie les Câpriers de boutures que l'on plante 

 en automne , et on les abrite de la gelée avec 

 de ]a paille ou de la litière. On peut encore les 

 propager d'une manière plus sûre , en cou- 

 vrant de terre la partie inférieure des jeunes ra- 

 meaux que l'on veut transplanter : ils poussent 



