CAPUÎERS. 3Bl 



des racines et reprennent plus facilement l'année 

 suivante. 



On élève aussi des Câpriers de graines, qui 

 lèvent abondamment quand on les sème dans une 

 terre bien divisée. On les met en pépinière à la 

 fin de la première année , et au bout de deux ou 

 trois ans on peut les transplanter à demeure. 



Les Câpres n'exigent d'autre préparation que 

 d'être mises dans le vinaigre ; mais il faut qu'il 

 soit fort et de bonne qualité. En Provence on les 

 renferme dans des barils. On peut substituer aux 

 Câpres les boutons et les jeunes fruits de Capu- 

 cine, 



